Pour 4 personnes :

- 6 belles gambas

- 1 orange à jus

- 1 combava

- poivre de sichuan

- un filet d'huile d'olive

Très facile à réaliser, cette recette ne va pas vous demander beaucoup de temps. 

Il vous suffit juste de nottoyer les gambas, de les couper en tartare. Ensuite vous les arrosez d'un filet de jus d'orange et de combava. Vous mélangez le tout, un petit peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Goutez et assaisonnez si besoin.

Au frigo au moins 1 heure...c'est prêt

Quelques chips de légumes à la fleur de sel à servir en apéro ou une chips colorée pour décorer une assiette, c’est sympa et c’est simple à faire! Il suffit d'avoir un micro onde !

Ingrédients:

1 patate douce, 1 carotte....

Huile d olive et fleur de sel

Peler les légumes et les trancher finement à la mandoline. La réussite des chips dépend de la finesse des tranches. I

Etaler les tranches sur du papier absorbant, lustrer au pinceau avec de l’huile d’olive et mettre au micro-ondes pendant 3 minutes environ. ..à surveiller. 

Retourner toutes les tranches, badigeonner de nouveau et replacer au micro-ondes 3 minutes (selon la puissance du micro-ondes, les temps peuvent varier de quelques secondes, surveiller la couleur; si ce n’est pas suffisamment déshydraté, remettre quelques secondes.)

Voilà c est prêt!

Recette trouvée sur Cuisine et Vins 161.

La recette était proposée avec des St Jacques mais j'ai préféré tester avec des gambas crues. C'était une première pour nous ! Les Gambas crues c'est vraiment top ... Faites selon vos envies...les deux feront l'affaire.

Une autre recette qui va aussi bien pour une entrée que pour une mise en bouche. Ici les proportions sont pour une mise en bouche... C'est la période des grenades alors n'hésitez pas !

POUR 6 mises en bouche

12 gambas crues

1 grenade

1 gousse de vanille

10 cl d’huile de pépins de raisin, pour moi huile d'olive

14 brins de cerfeuil

fleur de sel

poivre mignonnette, pour moi poivre de sichuan

Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires au-dessus d’un bol. Ajoutez l’huile, mélangez. Cette étape peut être faite à l'avance.

Nettoyez les gambas, rincez-les et épongez-les. A l’aide d’un bon couteau, coupez-les en tout petits dés. Mettez-les dans une jatte, ajoutez l’huile, mélangez, couvrez de film étirable et réservez au frais.

Ouvrez la grenade et extrayez les graines, comptez environ 1 c.s. par personne. Effeuillez et ciselez 8 brins de cerfeuil. Ajoutez aux gambas le cerfeuil ciselé, un peu de poivre et les graines de grenade, mélangez.

Répartissez dans des verres ou des coupes et réservez au frais jusqu’au moment de servir (pas plus de 2 h). A la dernière minute, poudrez le tartare d’un peu de fleur de sel et décorez d’un brin de cerfeuil.

J'ai vraiment adoré. C'était trés original

2 filets de saumon

1 cuillère à soupe et demi de gros sel

1 cuillère à soupe de sucre cassonade

1/2 cuillère à café de poivre noir

Aneth

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth.

Rincer et éponger les filets de saumon et les disposer sur un lit composé de la moitié du mélange ci-dessus. Recouvrir de l’autre moitié de mélange. Refermer soigneusement le film étirable.

Laisser poser 12 heures au frigo. Au bout de ce temps, retirer l’excédent d’eau, retourner les filets et refermer le film étirable. Redéposer le poids, et zouh, dans le frigo, pendant encore 12 heures.

Aprés ce deuxième temps de pose, sortir délicatement le saumon de son emballage translucide. Trancher finement et servir en entrée pour quatre

Important : si, en goûtant, le saumon s’avère trop sucré ou trop salé vous pouvez  de le rincer sous le robinet puis de l’éponger avant de le découper et de le servir. Pour ma part, je l'ai légérement arrosé d'huile d'olive.

Pour 6 tartelettes :

Pour la pâte sableé, recette au Thermomix

50 gr de sucre en poudre

250 gr de farine

125 gr de beurre mou en morceaux

75 gr de lait

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 20 sec/ vit4 un petit coup de sens inverse pendant 5sec, histoire de décoller la pâte .

Recuperer la pâte, et la mettre en boule sans la malaxer. Réservez au frais 30 mn.

Abaisser la pâte et avec des emportes pièces faites 6 formes, pour moi rectangulaires.

Cuire à blanc 10 mn environ selon l'épaisseur à surveiller.

Ganache au chocolat :

200 gr de chocolat noir

20 cl de crème liquide

Mettre la crème dans un saladier et faire chauffer au micro 30s. La crème doit être bouillante. Rajouter le chocolat en morceaux et bien remuer.

Laisse-le à température ambiante le temps qu'il refroidisse

Pour le caramel :

- 12 carreaux de sucre

- 20 g environ de beurre salé

- 3 à 4c.s. de crème liquide, + si besoin

Pour le caramel : dans une casserole disposer les carreaux de sucre et porter à ébullition sans remuer, mais en surveillant pour ne pas que cela noircisse trop vite. Lorsque la coloration est brun foncé, retirez du feu et rajoutez le beurre en petites dés.Tournez la casserole pour remuer. Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la crème. Remettre sur le feu, laissez frémir environ 2 à 3 minutes tout en remuant avec la cuillère en bois pour se rendre compte de la consistance souhaité.

Recouvrir les tartelettes de ganache. Laissez prendre au frigo une bonne demi heure. Ensuite rajouter le caramel en fine couche.

Laisser reposer 2 H environ au frigo avant de servir.