Une petite recette qui me rappelle ma Sicile natale. On trouve ces petits gateaux plutôt du côté sud de la Sicile. Je ne suis pas fan de la ricotta sicilienne, car je la trouve plus forte. Pour ma part mon grand père était berger et c'est lui qui faisait sa ricotta, aujourd'hui, mes tontons , âgés de plus de 60 ans, font encore leur fromage, par passion des moutons et des brebis. La ricotta que nous trouvons dans nos commerces est plus légère à mon goût. C'est une recette que mon petit cousin sicilien, Giovanni, pâtissier m'a donné.
Cannoli:
- 150 gr farine
- 1 oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de beurre mou
- 10 gr de cacao en poudre
- 2 petits verres à shot de Marsala (80 g)
- huile d'arachides
Farce:
- 500 g de ricotta
- 270 gr de sucre
- 40 g de chocolat noir ou en pépites
- 40 g d'écorce d'orange confite
- 1 ou 2 c.s. rhum ou de marsala
- 1 pincée de cannelle en poudre
- sucre glace
1. Mettez la farine dans un grand bol. Faire avec les doigts, un trou central et placez le beurre. Ajouter l'oeuf, le cacao et le Marsala. Pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte élastique mais pas trop mou. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. Étaler la pâte avec un rouleau à 2-3 mm d'épaisseur. Couper en forme de disque, de 8 cm de diamètre. Enrouler chaque disque autour d'un moule à rouleau métallique (comme ici). Superposer soigneusement les extrémités et badigeonnez-les avec un peu d'eau.
3. Faire frire rapidement 2-3 rouleaux à la fois dans l'huile très chaude, en les retournant. Égoutter avec une écumoire et poser sur du papier absorbant. Retirer le rouleau métallique quand le cannolo sera tiède.
4. Préparer la farce. Couper le chocolat en petits morceaux et l'orange en petits cubes. Avec un fouet, fouetter la ricotta et le sucre, ajouter le reste des ingrédients, garder au réfrigérateur. Garnir les cannoli au dernier moment, juste avant de servir. Saupoudrez de sucre glace
