Une petite recette qui me rappelle ma Sicile natale. On trouve ces petits gateaux plutôt du côté sud de la Sicile. Je ne suis pas fan de la ricotta sicilienne, car je la trouve plus forte. Pour ma part mon grand père était berger et c'est lui qui faisait sa ricotta, aujourd'hui, mes tontons , âgés de plus de 60 ans, font encore leur fromage, par passion des moutons et des brebis. La ricotta que nous trouvons dans nos commerces est plus légère à mon goût. C'est une recette que mon petit cousin sicilien, Giovanni, pâtissier m'a donné.

Cannoli:

- 150 gr farine

- 1 oeuf

- 40 g de sucre semoule

- 20 g de beurre mou

- 10 gr de cacao en poudre

- 2 petits verres à shot de Marsala (80 g)

- huile d'arachides

Farce:

- 500 g de ricotta

- 270 gr de sucre 

- 40 g de chocolat noir ou en pépites

- 40 g d'écorce d'orange confite

- 1 ou 2 c.s. rhum ou de marsala

- 1 pincée de cannelle en poudre

- sucre glace

1. Mettez la farine dans un grand bol. Faire avec les doigts, un trou central et placez le beurre. Ajouter l'oeuf, le cacao et le Marsala. Pétrir avec les mains jusqu'à obtenir une pâte élastique mais pas trop mou. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Étaler la pâte avec un rouleau à 2-3 mm d'épaisseur. Couper en forme de disque, de 8 cm de diamètre. Enrouler chaque disque autour d'un moule à rouleau métallique (comme ici). Superposer soigneusement les extrémités et badigeonnez-les avec un peu d'eau.

3. Faire frire rapidement 2-3 rouleaux à la fois dans l'huile très chaude, en les retournant. Égoutter avec une écumoire et poser sur du papier absorbant. Retirer le rouleau métallique quand le cannolo sera tiède.

4. Préparer la farce. Couper le chocolat en petits morceaux et l'orange en petits cubes. Avec un fouet, fouetter la ricotta et le sucre, ajouter le reste des ingrédients, garder au réfrigérateur. Garnir les cannoli au dernier moment, juste avant de servir. Saupoudrez de sucre glace

• 260 g de fromage à tartiner philadelphia 
• 150 g de sucre blanc 
• 2 œufs 
• De la farine, pour ma part 25 g environ 
• 20g de crème épaisse 
• 200g de spéculos 
• Du 4 épices 
• Du citron 
• 2g de gélatine 
• 50g de beurre 

Mixez les speculoos et le beuure. Etaler le mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une 2ème feuille de papier sulfurisé puis étaler doucement le mélange. Faire glisser le mélange sur une plaque à pâtisserie. Mettre une deuxième feuille puis une nouvelle plaque de cuisson pour cuire bien à plat. Placer au four pendant 15 minutes à 180°.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau. Presser, puis faites la fondre à feu doux, pour ma part 10s au micro onde.

Mettre dans la cuve d'un batteur : le fromage, la crème épaisse, un jaune d'œuf et un œuf entier.

Mélanger le tout, puis rajouter la gélatine fondue, puis un filet de citron, le sucre et la farine.

Retirer le biscuit du four et tailler à chaud des petits cercles

Remplir des petits moules et placer au four pendant 50 minutes à 80 degrés.

Placer ensuite au frigo pendant environ 2 heures.

Mettre un peu d'épices sur le biscuit avant de placer le cheesecake.

Un vrai délice. Je n'aime pas trop les desserts au fromage et j'ai adoré celui-ci. Je vous le conseille. Il est très facile à réaliser. Je l'ai servi avec un lemon curd.

1 tablette de 180 g de NESTLE DESSERT Blanc

1 pâte sablée

150 ml de crème liquide

400 g de fraises

1 feuille de gélatine

Préchauffez votre four Th.7 (200°C).

Faites cuire la pâte à blanc selon le mode d'emploi. Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez puis versez la crème bien chaude dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrez patientez 5 minutes puis mélangez pour obtenir un chocolat lisse.

Coulez le chocolat sur le fond de tarte.

Placez la tarte au réfrigérateur au minimum 1 heure. Disposez les fraises dessus.

• 50 g de chamalows
• 130 g de chocolat noit à pâtissier
• 1 cuillère à café d’eau

Une recette toute simple qui va vous rappeler votre enfance

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou micro onde.

Avec un pinceau, répartir une bonne couche de chocolat dans chaque empreinte nounours. Laisser prendre pendant 5 à 10 minutes au réfrigérateur.

Dans un plat adapté au micro-ondes, verser les chamalows et l’eau. Faire chauffer le tout pendant 30 secondes à pleine puissance. Les chamalows vont chauffer et gonfler. Les mélanger avec une cuillère pour obtenir une sorte de crème de chamalows.

Garnir une poche à douille avec une petite douille et y verser la crème de chamalows. Garnir ensuite les empreintes nounours en laissant quelques millimètres de libre pour les fermer avec le chocolat plus tard. 

Laisser refroidir 10 minutes au réfrigérateur le temps que les chamalows durcissent. Faire chauffer le reste de chocolat au bain-Marie et avec une petite cuillère fermer les oursons par une couche de chocolat. Lisser le tout avec une spatule et laisser prendre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

• 120 gr de chocolat à pâtisserie
• 14 biscuits OREO, divisés
• 1 paquet (250 g) de fromage à la crème PHILADELPHIA  ramolli
• 50 gr tasse de sucre
• 2 tasses de crème fouettée

Faire fondre le chocolat selon les indications sur l'emballage; mettre de côté. Tapisser de papier d'aluminium un moule à cake n laissant dépasser le papier de chaque côté. Disposer 8 biscuits au fond. Écraser les 6 autre biscuits restant; mettre de côté.

Battre le Philadelphia avec le sucre et la vanille dans un bol moyen, en utilisant un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème fouettée. Retirer 1 1/2 tasse de la préparation et placer le reste dans un bol moyen en y incorporer le chocolat.

Étendre le reste de la préparation au fromage à la crème par-dessus les biscuits dans le moule; garnir avec les biscuits écrasés. Presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour enfoncer dans la préparation; garnir pour terminer avec la préparation au chocolat. Congeler 3 heures ou jusqu'à ce que le dessert prenne. Sortir e renverser sur un plat de service. Retirer le papier d'aluminium; laisser reposer à la température de la pièce le temps que le dessert ramollisse, puis couper pour servir.