28 septembre 2011
3
28
/09
/septembre
/2011
19:38
- 400 g de noisettes mondées, pour moi 200 g de noisettes et 200 g d'amandes
- 250 g de sucre
- 70 g d’eau, soit 70 ml
Une recette trouvée chez C'est moi qui l'ai fait, et recopiée comme telle
Vous faites cuire de l’eau et du sucre jusqu’au petit boulé (121°C). Hors du feu vous ajoutez des noisettes torréfies, vous mélangez jusqu’à ce qu’elles se recouvrent d’une sorte de sable blanc, puis vous les remettez sur le feu pour les caraméliser, sans cesser de remuer, prenez votre mal en patience, c'est long.
Lorsque les noisettes sont bien caramélisées, vous les versez sur une plaque recouverte de silicone ou de papier sulfurisé (ou sur un marbre) puis vous laissez refroidir. Ne goûtez pas, car vous allez tout manger, il faut résister.....
Vous broyez ensuite ce mélange. Dans un premier temps vous allez obtenir une poudre appelée pralin,
continuez à broyer et vous obtiendrez une pâte appelée praliné ou pâte de praliné.
Une recette facile mais qui prend du temps, mais le résultat en vaut la peine.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
25 septembre 2011
7
25
/09
/septembre
/2011
06:09
Pour la crème:
- 40 cl de lait
- 12 carambar
- 4 oeufs
- 50 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Pour les tuiles :
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de pistaches concassées
Recette trouvée sur Marmiton et recopiée comme telle
Préparation de le crème:
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Versez le lait et les carambars dans une casserole et faites fondre à feu doux. Dans une jatte, battez les oeufs, le sucre et la cannelle puis incorporez doucement le mélange lait/ carambar. Versez cette préparation dans des verrines adaptées et faites cuire au bain marie dans le four pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure. Par contre la prochaine fois je ne mettrais pas de cannelle ou alors un peu moins, c'était trop présent.
Préparation des tuiles:
Incorporez le sucre et la farine tamisée au beurre fondu. Laissez reposer 1 heure au frigo. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mélangez les pistaches à la pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez avec cette préparation des cercles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Enfournez pour 6 minutes. Laissez refroidir 5 minutes. Décollez les cercles à l'aide d'une spatule puis modelez-les délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme d'une tuile. Servez avec les verrines. Mes tuiles étaient trop épaisses mais trés bonnes.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
19 septembre 2011
1
19
/09
/septembre
/2011
06:08
Pour 6 verres :
- un pot de mascarpone
- 100 g de nutella
- 100 g de biscuits à la cuiller
- 20 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 tasse de café
- 2 cuillères à soupe de lait
- cacao en poudre
Séparer le blanc du jaune des oeufs. Battre les jaunes et le sucre en un mélange mousseux. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Mélanger le nutella avec le lait, faire fondre quelques secondes au micro ondes, bien mélanger. Ajouter celle-ci à la crème au mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer à la crème délicatement.
Faites tremper les biscuits rapidement dans le café non sucré.
Dans des verres, disposer une couche de biscuits et étaler de crème.
Réserver au frigo plusieurs heures et au moment de servir saupoudrer de cacao.
Pour ma part j'ai rajouté des éclats de noisette
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
15 septembre 2011
4
15
/09
/septembre
/2011
05:47
- une pâte feuilletée pur beurre
- du nutella
- sucre glace
Étaler le Nutella sur toute la pâte feuilletée. Rouler comme ici.
Tailler des lamelles de 1 cm d'épaisseur environ.
Enfourner 10 minutes à 180°C (thermostat 6) dans un four chaud.
Sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace.Réenfournez 5 mn et renouvelez l'opération avec le sucre glace en laissant encore 5mn au four.
Éteignez le four.
Saupoudrez encore de sucre glace et laissez dans le four.
Vos palmitos seront croustillants comme les vrais.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
5 septembre 2011
1
05
/09
/septembre
/2011
07:08
- 1 tablette de 170 g de NESTLE DESSERT au Lait
- 4 œufs
- quelques pistaches
Recette nestlé
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs, disposez-les dans 2 grands saladiers. Battez les blancs en neige très ferme.
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'œufs battus, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Au moment de servir, rajouter les pistaches et servez bien frais.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
1 septembre 2011
4
01
/09
/septembre
/2011
05:59
Pour 6 personnes :
- Sorbet cerise, pour ma part fait maison avec la préparation alsa
- 400 gr de cerises amarena 3 C.S sirop de cerise
1 Pour la ganache
- 300 gr de chocolat noir pâtissier
- 40 gr de sucre en poudre
- 2 c.s de lait
2 Pour le croustillant
- 130 gr de chocolat pralinoise
- 30 gr de chocolat noir
- 50 gr de crêpes gavottes
3 Pour la mousse
- 20 cl de crème liquide entière
- 1c.c de vanille en poudre
Article trouvé dans Cuisine Actuelle de janvier 2011 et recopié comme telle
Pour la ganache : Faites bouillir le sirop de cerise (recette originale : 15 cl de sirop des cerises amarena) avec le sucre pendant 30 secondes. Dans un saladier, versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez soigneusement pour lisser et incorporez le lait. Répartissez la préparation dans des moules à muffins et placez au moins 6 heures au congélo.
Pour le croustillant : Faites fondre le praliné et le chocolat au bain marie. Ajoutez les Gavottes émiettées et mélangez. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le croustillant sur une épaisseur de 0,5cm, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez 2 heures au réfrigérateur.
Pour la mousse : Faites bouillir dans une casserole la crème avec le sucre et la vanille. Laissez infuser au frais et fouettez-là en chantilly au moment de servir.
Découpez le croustillant en disques. Garnissez-les de ganache démoulée, puis d'une boule de sorbet, de chantilly et de cerises amarena. Nappez du sirop des cerises.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
29 août 2011
1
29
/08
/août
/2011
10:45
Pas de recettes, juste vous montrez le dessert que j'avais réalisé pour mon chéri pour ses 40 ans.
Il y avait :
- Sorbets Fraise/Pêche/Pomme
- Poire
- Cerise
- Mangue
- Fraise
- Citron
- Pêches blanches.
Voilà une jolie pyramide qui a bien plu à mes amis. Le plus difficile a été de réalisé les boules. Cela m'a pris quelques jours. On démarre par le bas, on rempli de boules et on remet au congél quelques temps et ainsi de suite. Patiente, mais le résulat en vaut la peine. Malheureusement mon astrument à faire les boules n'étaient pas top c'est pour cela que le résultat n'est pas parfait. Qu'importe....
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
28 août 2011
7
28
/08
/août
/2011
07:00
Pour 6 personnes :
- 4 oeufs
- 80 gr de crème liquide
- 100 gr de beurre demi-sel +20 gr pour les moules
- 150 gr de sucre
- 140 gr de farine + 20 gr pour les moules
Recette trouvée dans Cuisine et Vins
Préchauffez le four à Therm 6.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais e posez-la sur un feu doux. Secouez régullièrement le manche de la casserole pour répartir la chaleur, jusqu'à ce qu'un caramel blond se forme. Ajoutez alors le beurre morceaux, puis la crème. Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène
Laissez tiédir, puis versez la farine tamisée et les oeufs battus en omelette. Mélangez bie. Beurrez et farinez 6 ramequins. Répartissez-y la pâte et enfournez pour 7mn.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
22 août 2011
1
22
/08
/août
/2011
07:03
Pour 4 personnes :
1/2 litre de crème fleurette
100 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 sachet de vanille
150 g de myrtilles
30 g de sucre
Pour la crème : versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Portez à ébullition le tout tournant avec une cuillère en bois. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau fraîche. A l'ébullition, intégrez la gélatine.
Dans des verres ou des coupes, versez un fond de panna cotta et laissez prendre au frigo un bon quart d'heure.
Pendant ce temps, lavez les myrtilles. Mettez-les dans le bol du mixer avec le sucre. Mixez-les. Passez au chinois pour éliminer les pépins et la peau. Après la pause de la panacotta, versez au-dessus le coulis de myrtilles. Pour ma part j'ai utilisé de la confiture maison faite ce printemps. Rajouter le reste de panna cotta, remettre sur le feu si besoin
Remettez au frigo avant de servir.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
20 août 2011
6
20
/08
/août
/2011
07:00
Pour 2 personnes :
- 1 œuf
- 10 gr de sucre en poudre
- 150 gr de crème épaisse à 40% de matière grasse
- 15 cl de Bailey's au caramel ou nature
- 2 feuilles de gélatine Vahiné
- 1 œuf en chocolat Kinder
Recette trouvée chez Gourmande, Bienvenue chez Sophie n° 7
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le Bailey's.
Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Laissez refroidir.
Cassez l'œuf et séparez le blanc du jaune.
Dans un bol, mélangez le jaune avec la moitié du sucre.
Montez le blanc en neige au batteur électrique, avec le reste du sucre.
Incorporez délicatement le mélange jaune-sucre à la crème au Bailey's puis le blanc en neige.
Répartissez la mousse dans verrines et mettez 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, parsemez d'éclats de Kinder.
Published by DOM
-
dans
DESSERTS
